Beschreibung
Knäckebrot (Lehnwort aus dem schwedischen knäckebröd von knäcka, „knacken“) ist ein flaches, meist aus Vollkorngetreide hergestelltes Brot, das sehr kurz und sehr heiß gebacken und dann getrocknet wird. Anschließend enthält das Knäckebrot fast kein Wasser mehr (weniger als 10 %), wodurch es knusprig wird. Durch seinen geringen Wassergehalt hat Knäckebrot den Vorteil, dass es bei trockener Lagerung sehr lange haltbar ist und deshalb gut auf Vorrat gebacken werden kann. Dies war besonders in früheren Zeiten von Bedeutung, als die Konservierung von Lebensmitteln ein großes Problem darstellte. Durch die verwendung von Nüssen und Ölsaaten, ist die haltbarkeit heute aber drastisch herabgesetzt
Durch Verwendung von hauseigenem Sauerteig hat dieses Brot einen sehr milden und aromatischen Geschmack. Es ist reich an Saaten und sehr bekömmlich.
